Berenjenas rellenas, fáciles de hacer y muy deliciosas

13 May, 2014 a las 4:38 pm · Archivado en De la cocina de @RutaGourmetIGRD, Novedades and tagged: Carne molida, De la cocina de Ruta Gourmet IGRD, Recetas. Berenjenas, República Dominicana, Santo Domingo

Se trata de una receta riquísima y fácil de hacer.

Ingredientes:

• 3 berenjenas grandes.
• 1 libra de carne de res molida.
• 1 cebolla grande, picadita.
• 1 diente de ajo, picadito.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• ¼ taza de aceite de oliva.
• ¼ taza de piñones.
• ¼ taza de hojas de albahacas, picaditas.
• 1 cucharadita de cebolla en polvo.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• 1 cucharadita de perejil seco.
• 1 cucharadita de cilantro seco.
• 1 cucharadita de pimentón.
• ½ cucharadita de comino.
• ¼ taza de vino blanco.
• ¼ taza de pasas.
• ¼ taza de Panko.
• ½ taza de queso parmesano, rallado.

Preparación:

• Pon a calentar el horno.
• Corta dos berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y lo ancho pero sin romper la piel de la berenjena.
• Añade un poco de sal y un chorro generoso de aceite de oliva a cada mitad.
• Pon las cuatro mitades en una bandeja para hornear (con el corte, la carne de la berenjena, para abajo).
• Hornéalas por 30 minutos.
• La berenjena extra, pícala en cuadritos.
• Mientras, en una sartén, cocina la carne en aceite de oliva. Cuando esta haya cambiado totalmente de color y esté marroncita, añade: cebolla picada, ajo, pimentón, comino, perejil, orégano y los cuadritos de berenjena. Sofríe hasta que la cebolla se torne traslúcida.
• Agrega la pasta de tomate y sofríe, mientras la integras a toda la mezcla.
• Agrega el vino blanco, las pasas y los piñones. Deja a fuego lento por unos minutos.
• Apaga el fuego e incorpora las hojas de albahaca.
• En un sartén más pequeño, dora el Panko en un poco de aceite de oliva. Reserva.
• Una vez hayas sacado las berenjenas del horno, voltéalas y presiona la masa de las mismas con una cuchara y comienza a rellenar con la carne. Termina con el Panko y el queso rallado.

Puedes agregar o sustituir la carne molida por quinoa.

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