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La dominicana María Marte, Premio Nacional de España al Mejor Jefe de Cocina

María Marte llegó a España en 2003 y fue contratada como lavaplatos en El Club Allard.

María Marte llegó a España en 2003 y fue contratada como lavaplatos en El Club Allard.

La dominicana María Marte, al frente del restaurante El Club Allard de Madrid, ha sido designada por la Real Academia de Gastronomía de España (RAG) y la Cofradía de la Buena Mesa, como Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina.

En la misma categoría y a propuesta de los miembros de ambas entidades y de las Academias Autonómicas de Gastronomía aspiraban al galardón Eneko Atxa (Azurmendi, Vizcaya), Jordi Cruz (ABaC, Barcelona) y Ricard Camarena, del restaurante homónimo en Valencia, que pasaron a la última selección final.

María Marte llegó a España en 2003 y fue contratada como lavaplatos en El Club Allard. Hoy es la única cocinera de Madrid distinguida con dos estrellas Michelin y está al frente de un equipo de 30 personas en este restaurante, donde desarrolla una cocina mediterránea creativa.

El chef Diego Guerrero, hoy en DSTAgE, con una estrella Michelin en Madrid, le dio la oportunidad de pasar de la limpieza a la cocina y acabó convirtiéndose en su mano derecha. Cuando él se marchó de El Club Allard en 2013, Marte (Jarabacoa, República Dominicana, 1976) quedó al mando de los fogones.

El jurado ha querido premiar “no sólo el indiscutible talento culinario de Marte, sino también su esfuerzo, trabajo y valía, que le han llevado a convertirse en la undécima cocinera reconocida con el Premio al Mejor Jefe de Cocina, siendo Elena Arzak la última mujer que obtuvo el galardón en 2010”, informó hoy en una nota la RAG, que preside Rafael Ansón.

También se ha reconocido “una creatividad desbordante que le ha convertido en uno de los referentes de la escena gastronómica madrileña”.

Marte es la primera cocinera extranjera en lograr este premio, que se instituyó en 1974.

Los galardones en ésta y el resto de categorías se entregarán el 8 de junio en una ceremonia en Madrid que presidirá el ministro español de Industria, Energía y Turismo, José Manuel Soria.

Este año, coincidiendo con el 40 aniversario de unos galardones que inauguró en 1974 como Mejor Jefe de Cocina Juan Mari Arzak, del triestrellado Arzak (San Sebastián), se han eliminado las nominaciones -estilo Óscar y Goya- para hacer una selección por categoría de todas las propuestas, desvelándose al ganador de cada una a lo largo de los próximos días.

Habrá que esperar a los próximos días para conocer el nombre de los Premios Nacionales de Gastronomía que reconocen, entre otros, al mejor sumiller, jefe de sala, labor periodística y publicación, a lo largo de 2014.

Además, se entregan el Premio Nacional de Gastronomía Saludable a la personalidad e institución más destacada, el Premio Especial y el Premio Toda una Vida.

Desde 1974, 45 jefes de cocina, 42 directores de sala, 16 sumilleres, 47 premios especiales, y 43 periodistas especializados han visto reconocido su trabajo.

Tomado de Diario Libre.

¿Quiénes ganaron en el GastroFest 2015?

Cristian Shinya, Rosa Gómez, Lina Matos y Denis Matas

Cristian Shinya, Rosa Gómez, Lina Matos y Denis Matas

El Festival Gastronómico de Santo Domingo, GastroFest 2015, entregó sus premios en distintas categorías a las degustaciones de alta cocina dominicana que presentaron 14 de los más prestigiosos hoteles de la capital dominicana acompañados del restaurante Atarazana.

La competencia se desarrolló en el Hotel Crowne Plaza Santo Domingo y contó con un jurado profesional de calidad mundial, compuesto por: Kiko Casals, Cristian Báez, Gerardo Pérez, Luis Felipe Aquino, Jacqueline Henríquez, Eric Malmsten, Ariel Peñalva, Solange Cid, Pedro Mota, Luigi Puello y Miguel Román.

Pascal Messier, Lina Matos, Rosa Gómez y Denis Matas.

Pascal Messier, Lina Matos, Rosa Gómez y Denis Matas.

Los ganadores en la categoría Degustación Salada fueron:

Mejor Sabor: Sheraton Santo Domingo con el plato “Make de auyama relleno de panza de cerdo, crujiente de chicharrones y spicy mango”

Mejor Creatividad: Crown Plaza Santo Domingo con el plato “Deconstrucción de Sancocho Dominicano”

Mejor Presentación: El Embajador con “Pechuguita de pollo rellena a la criolla guisada a baja temperatura, suero emulsionado de queso de hoja y crujiente yanikeke con polvo de su piel con pesto de cilantro y miel”.

Los ganadores en la categoría Degustación Dulce fueron:

Mejor Sabor: Dominican Fiesta con el postre “Perdigones de Tamarindo con Merengue de Coco”

Mejor Creatividad: Dominican Fiesta con el postre “Perdigones de Tamarindo con Merengue de Coco”

Mejor Presentación: El Embajador con el postre “Bizcocho micro de pistacho  y canela con gelée de arroz con leche caramelizado, cremita de limón a baja temperatura, polvorón de yuca y naranja confitada, jalea de guayaba y espuma de plátano maduro”.

El libro “La Nueva Cocina Dominicana de La Chefa” participará en los Gourmand Cookbook Awards

 La Chefa ya está trabajando en una segunda edición, corregida y aumentada.

La Chefa ya está trabajando en una segunda edición, corregida y aumentada.

El libro “La Nueva Cocina Dominicana de La Chefa” fue elegido como el mejor libro de cocina de la República Dominicana del año 2014 por la organización internacional Gourmand Cookbook Awards.

La información llegó a los autores vía correo electrónico firmado por Edouard Cointreau, Presidente de Gourmand Awards, que desde 1995 premia los mejores libros de cocina y vino del mundo.

Este reconocimiento implica además la selección del libro para competir en la categoría “Libros de cocina escritos por mujeres” en el concurso mundial, cuyos premios se darán a conocer el 9 de junio próximo en la ciudad de Yantai, ubicada en Península de Shandong, China.

“Me siento muy orgullosa por este reconocimiento, el cual es fruto de un gran equipo de trabajo que se propuso desde el primer momento hacer un libro de calidad que significara un cambio en la historia editorial dominicana”, comento la reconocida chef.

“He tenido la grata satisfacción de ver como el libro ha penetrado en distintos segmentos de la sociedad dominicana. Desde dueñas de casa y estudiantes de cocina que me contactan para decirme lo bien que les quedaron las recetas; también hemos visto nuestros platos en el menú de algunos restaurantes y hasta los más prestigiosos hoteles del país lo utilizan como libro de consulta a la hora de preparar alta cocina dominicana”, acotó la también asesora gastronómica de la Asociación de Hoteles de Santo Domingo.

El libro “La Nueva Cocina Dominicana de La Chefa” publicado por la Editorial Santillana, bajo el sello Aguilar, tuvo una primera tirada de 1,500 ejemplares que en las librerías dominicanas se vendieron en tiempo récord. La Chefa ya está trabajando en una segunda edición, corregida y aumentada.

Crema de yautía coco con guiso picante de cabrito, una de las recetas del libro.

Crema de yautía coco con guiso picante de cabrito, una de las recetas del libro.

Fever Tree es la tónica más vendida en los bares del mundo, según Drinks International

Fever Tree apenas tiene diez años en el mercado.

Fever Tree apenas tiene diez años en el mercado.

La reconocida publicación Drinks International acaba de editar su “World’s 50 Best Bars Brands Report”, un informe que recoge los resultados de qué marcas se consumen y se piden más en los mejores bares del mundo. La marca británica Fever-Tree, que en República Dominicana es representada y distribuida por Vinos S.A., domina notablemente los rankings de las tónicas más vendidas y solicitadas en estos establecimientos.

De acuerdo al estudio, en el que participaron 100 de los mejores bares del mundo (dos tercios de estos son de Europa y Norteamérica), en el 37% de los locales Fever-Tree es la tónica más vendida; desbancando a otras marcas más longevas. Además, el 52% de los establecimientos confirman que es la más solicitada. O sea, que esta bebida capitaliza el primer puesto en ambas áreas para tónicas: más vendida y más solicitada.

Se trata de un gran logro para Fever Tree, una firma de bebidas que lleva apenas diez años en el mercado y ya tiene un papel tan dominante en la hostelería.

La prestigiosa revista ha publicado un interesante ranking llamado “World’s 50 Best Bars Brands Report”, que recoge qué marcas se consumen y se piden más a nivel internacional.

La prestigiosa revista ha publicado un interesante ranking llamado “World’s 50 Best Bars Brands Report”, que recoge qué marcas se consumen y se piden más a nivel internacional.

A principios de 2005, Fever-Tree lanzó su primer producto, la Fever-Tree Premium Indian Tonic Water. Inmediatamente fue muy bien acogida por la crítica, reputados cocineros y bartenders de primer nivel. En España, por ejemplo, se dio a conocer en 2006 de la mano del reconocido cocinero Ferran Adrià. En nuestro país, está disponible en los restaurantes y bares más prestigiosos y, a la venta, en la cadena de tiendas La Enoteca.

Actualmente, la gama de Fever-Tree la componen diez mixers: las tónicas (Premium Indian Tonic Water, Mediterranean Tonic Water, Naturally Light Indian Tonic Water y Premium Lemon Tonic); los mixers de limón (Premium Lemon y Premium Lemonade); los mixers de jengibre (Premium Ginger Ale y Premium Ginger Beer); la soda Spring Soda Water; y el mixer de cola Premium Cola.

Charles Rolls y Tim Warrillow, fundadores de Fever-Tree, se han mostrado contentos y orgullosos por este nuevo reconocimiento y comentan: “este hecho no hace más que certificar la calidad de ‘Fever-Tree’, reafirmar su respeto por todos los bartenders de élite y confirma que es un producto de valor indispensable en todos los bares”.

Para más información sobre este producto, los interesados pueden acceder a la página www.vinos.com.do o las cuentas @LaEnotecaRD en Twitter, Facebook e Instagram.

Dominicana obtiene dos estrellas Michelín en Madrid

Su historia es la de una cenicienta contemporánea, sin príncipes pero con final feliz, forjada en “la lucha constante, el sacrificio”, en vivir “sonriendo todo el día” y, sobre todo, en una cocina “hecha con el corazón”, explica en una entrevista con Efe.

Su historia es la de una cenicienta contemporánea, sin príncipes pero con final feliz, forjada en “la lucha constante, el sacrificio”, en vivir “sonriendo todo el día” y, sobre todo, en una cocina “hecha con el corazón”, explica en una entrevista con Efe.

La dominicana María Marte llegó a España en 2003 y fue contratada como lavaplatos en el club Allard. Hoy es la única cocinera de Madrid distinguida con dos estrellas Michelín y está al frente de un equipo de 30 personas en este restaurante.

El chef Diego Guerrero, (una estrella), le dio la oportunidad de pasar de la limpieza a la cocina y acabó convirtiéndose en su mano derecha.

Cuando él se marchó de El Club Allard en 2013, Marte (Jarabacoa, República Dominicana, 1976) quedó al mando de los fogones, donde desarrolla una cocina mediterránea creativa con dominio de la técnica. Pregunta: ¿Cómo fueron sus comienzos en El Club Allard? Respuesta: Empecé trabajando por horas en tareas de limpieza, lo compaginaba limpiando una peluquería. P: Y ahora está al frente del restaurante. ¿Cómo fue la evolución? R: Es una evolución de lucha constante, de sacrificio, pero ha sido muy bonito.

Me lo pasaba bien en el “office” fregando, pero yo sabía que era una gran cocinera. Cuando estaba fregando, siempre pensaba ¡si yo estuviera del otro lado!, porque era lo que me apasionaba.

Un día pedí la oportunidad de entrar en la cocina y se me dio, aunque con unas condiciones muy duras porque me dijeron que tenía que seguir fregando. Acepté el reto y lo cumplí. Ese duro trabajo duró casi tres meses, porque mi antiguo jefe, Diego Guerrero, pidió que me retiraran de fregar porque yo valía para la cocina. En 2006 me convertí en su mano derecha y en 2007 nos dieron la primera estrella Michelin. Pasé por todas las partidas (pastelería, cuarto frío, carnes y pescados), supuso un gran rodaje.

En 2010 ascendí a jefa de cocina y en 2011 llegó la segunda estrella. Me formé mucho en ese largo periodo como jefa de cocina y por eso puedo sostener hoy el cargo.

Tomado del periódico Hoy / EFE

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